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La passion, le savoir-faire...

Natif du Nord de la France, Emmanuel Briet est tombé très tôt dans les métiers de bouche avec un premier contact avec le monde de la Pâtisserie à l'age de 15 ans. Après être passé chez différents maîtres dans le monde de la pâtisserie, la restauration, le traiteur, et la chocolaterie, Emmanuel Briet décide de se perfectionner dans le chocolat par un apprentissage à Tourcoing. Sa soif d'approfondir ses connaissances du chocolat le pousse à partir à l'âge de 19 ans à Paris auprès des plus grands noms du chocolat tout en réalisant un Brevet Technique de Chocolatier et un Brevet de Maîtrise Chocolatier Confiseur.

En 2008 et après avoir occupé la place de "Chef" de fabrication d'une des plus belles chocolateries de Paris, Emmanuel Briet part s'installer à Épernay pour ouvrir sa "boutique écrin" avec fabrication visible du magasin pour sa clientèle de gourmet. L'arrivée du Sparnacien (habitant d’Épernay) d'adoption fut très bien accueillie tant la qualité de chocolat proposée était attendue, la capital du Champagne n'ayant pas avant lui d'artisan entièrement voué au Chocolat et à la Confiserie.

La réussite ne s'arrête pas là, en 2009, après un an d'ouverture, la qualité des produits est reconnue dans de nombreux guides. Le club des croqueurs de chocolat l'a placé parmi les 30 meilleurs chocolatiers de France, le chocolatier se retrouve meilleur chocolatier de la Marne. Jolie performance pour ce jeune homme qui travaille à ce moment là, avec une vendeuse et deux apprentis. Sa touche personnelle? Travailler en sélectionnant des matières premières de grande qualité, quitte à se fixer des exigences de fabrication élevées.

Il utilise des produits non modifiés et sans conservateur. "Ces choix me conduisent à enrichir l'éducation de ma clientèle. Je dois lui expliquer que mes chocolats ne peuvent pas se conserver plus de 3 semaines "

"Je ne me limite pas dans la qualité " souligne le maître-chocolatier qui travaille avec des produits d'exception. Il travaille avec une sélection de 17 crus de cacao pour le chocolat noir ce qui lui permet d'obtenir une palette aromatique complète pour la réalisation de ses créations. Ses chocolats sont fabriqués avec des pistaches de Sicile, des noisettes du Piémont, des amandes Valencia. Il a recours à une fleur d'oranger du Liban, les chocolats aux 5 poivres et épices sont élaborés à partir des épices achetées chez Madame Izrael, une figure à Paris...

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